幼儿营养美味菜谱

美 味 鲜 奶 挞
　　　　　　　　　　　　制作人：刘 佳

特点：
鲜奶挞一种以奶浆做成馅料的西式馅饼，“挞”意指馅料外露的馅饼。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及牛奶混合而成的奶浆，然后放入烤炉。烤出的鲜奶挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的白色凝固奶浆。酥松浓郁的挞底，加上清凉爽口的水果，为幼儿带去一份下午茶的欢乐时光。

用时：40分钟；

制作原料：
挞皮：低筋面粉100克，红曲粉10克，黄油60克，蛋黄1个，盐1/4小勺，细砂糖15克，水1大勺；
奶挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，炼乳15克；
其他配料：草莓适量。

制作方法：
①首先制作挞皮：将黄油从冰箱拿出（不要软化直接使用）；
②黄油切成小块；
③将切小块的黄油和面粉、糖、盐放在一起，用手充分抓匀，使黄油和面粉充分混合；
④当抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态时，加入红曲粉和水，揉成面团；
⑤将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时；
⑥在案板上撒薄粉防粘，将揉好的面团搓成长条，分成等份的小面团；将面团擀开成为圆形面皮；
⑦将擀好的面团放入挞模，用手压平，使面皮贴合挞模的形状；
⑧用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮，静置20分钟；
⑨奶挞水的制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖完全溶解，搅拌均匀即可；
⑩将制作好的奶挞水倒入准备好的挞皮内；七分满即可；
&e322;烤箱预热，温度220度，烤制25分钟左右；
&e323;草莓洗净去蒂，纵切一分为二，放置在烤好的鲜奶挞上，美味完成。

小贴士：
①因为挞皮烤熟后会膨胀，所以奶挞水只需要装到7分满；
②挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入奶挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致奶挞水溢出，功亏一篑；
③捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆；
④奶挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀；
⑤填入奶挞水之前，还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油，进一步防止挞皮吸水，使挞皮能更长时间保持酥脆；
⑥表面的水果，草莓、蓝莓、芒果、奇异果、车厘子等都是不错的选择。如果想让鲜奶挞看起来更漂亮，可以在水果表面刷一层镜面果胶。